水煮肉片

为你而来

食材

瘦肉、淀粉、料酒

盐、水、白菜

葱花、姜、蒜、干辣椒

郫县豆瓣、植物油、干辣椒

花椒、酱油、白糖

步骤

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1/2茶匙盐和1汤匙水将肉抓匀稍腌待用
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮用刀斜切成薄片;1段葱洗净切成葱花、1小块姜切末、4瓣蒜切末、20个干辣椒剪成段、3汤匙郫县豆瓣剁碎待用，炒锅擦干或烧干，倒入2汤匙植物油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
3、转大火，将葱花放入炒锅内炒香，再放入白菜炒到变色变软，盛出放在大碗内待用
4、锅烧热，再倒入2汤匙植物油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
5、加入400毫升高汤，如果没有高汤可以放清水，大火烧开至大量冒泡
6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入1/2汤匙酱油、1茶匙白糖调味，大火烧开至大量冒泡煮1分钟
7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
8、锅洗净擦干，放入2汤匙植物油，烧至八成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可(油一定要烧得很热，浇上去才能让香味充分的散发出来)