厨房里的“9种坏习惯”，看看自己占几个？

回眸一笑

俗话说，“民以食为天”。吃饭是天大的事，人们一日三餐，天天围着厨房转。厨房，不仅为全家人提供美味的菜肴，也是一家人幸福的源泉。有人说：“一个家庭厨房的热度，决定了一家人幸福的指数。”这句话是绝对的真理，下班后夫妻两个人在厨房一起做饭，哪怕是一个眼神的交流，也能心领神会；也许，这就是爱的升华。可是，有人却在厨房中养成了一些不好的“坏习惯”，有的可能无关痛痒，有些则容易酿成大祸，也有的“坏习惯”天长日久才能显现出弊端。下面盘点了厨房里的“9个坏习惯”，数数自己有几个，为了家人要改正：

01
烹醋不调火

醋溜是一种常见的烹饪技术，不管是在饭店，还是人们在家中做饭，经常做醋溜的菜品，像醋溜山药、醋溜白菜、醋溜土豆片等。做醋溜菜品，最关键的一项技术就是“烹醋”，这决定了醋溜菜品的成败。醋是一种沸点极低的调味品，大约为70度，一般烹醋的油温要达到五六成热，约150-180度。烹入的醋瞬间就达到了沸点，带着锅中的热油微粒形成“气雾”，如果这时灶火较大，立即就会引燃“油醋气雾”，进而在锅内着火，容易引发火灾。饭店中烹醋一般会调成小火、锅具离灶，防止烹醋着火；而我们家庭中，只需将灶火调成最小火，借着锅内余温烹醋，下入食材，油醋降温后再调火翻炒。

02
煎鱼乱翻动

人们经常在家中做鱼类菜品，经常要先把鱼煎一下，这煎鱼绝对是一项考验厨艺的基本功。有人煎出的鱼外焦里嫩、色泽金黄、外形完美；可有的人煎出的鱼残缺不全、色泽黑褐、状如焦炭。形成如此大的反差，主要还是因为在煎鱼的过程中最忌“乱翻动”：不管是煎什么鱼，一定要保持鱼身表面干燥，不能有水滴，油温要达到七成热。下入鱼后，绝对不能乱翻动，等鱼身一面煎至色泽金黄，形成焦壳后，再进行翻面，这样煎出的鱼才完美无缺。

03
长时间炖煮不计时

有些菜品、粥羹、蒸馒头等需要长时间蒸、炖、煮，一定要养成一个根据大体时间进行“计时”的习惯，特别是现在手机计时功能如此方便的情况下，更不能省事。有时候，蒸上馒头下楼倒垃圾，遇到邻居或老乡，那一通畅聊，回到家满屋子洋溢着馒头的焦香，蒸的馒头六面全是焦痂。本想给家人炖个鱼、炖锅鸡汤，小火慢炖滋味足，就开始忙活其他事，突然被一股焦香味给惊扰，这时才恍然大悟，炖鱼变焦鱼、炖鸡变烤鸡。

04
炒鸡蛋凉油下锅

有烹饪基础的朋友们都知道，炒鸡蛋一定要“热锅热油”，最忌炒鸡蛋凉油下锅。凉油下入鸡蛋滑炒，炒出的鸡蛋不出数，口感硬板，一点也不鲜香滑嫩。看着倒入的油挺多，全被鸡蛋吸收进去，还特别容易粘锅，不但影响菜品品相，还容易使人们摄入过多的油脂。

05
炒肉用热油

与炒鸡蛋正好相反，滑炒肉片则要“热锅凉油”滑炒，最忌“热油下锅炒肉”。热锅凉油下入肉片，肉片不容易粘锅，滑炒出来的肉片也特别鲜香滑嫩。如果高油温热油下入肉片，肉片特别容易粘锅，内片外表炒焦了，内部还不熟，外焦里生，炒出的肉片质韧难嚼。

06
生熟案板混用

有些家庭的厨房中，只有一个案板，切生肉、生菜、熟食都用这一个案板，生熟案板混用。平时切生肉、生菜的案板，容易滋生细菌，如果再去切熟食，则容易引起家人健康问题，特别是在夏季。所以，每家的厨房中至少要有两块案板，最低也要把生、熟案板区分使用，这是最低配置。每次用完案板，记得要及时清洗，如果是竹质、木质案板，要隔几日晾晒干燥，防止霉变。

07
冰箱塞得太满

有些家庭中食材准备充足，特别是过年过节期间，一股脑全塞进冰箱，把冰箱塞得满满当当。这样，冰箱内冷气无法流通，就很难保证冷藏或冷冻效果，引起食材变质浪费。也容易引起冰箱引流不畅，积霜结冰，影响冰箱使用寿命。

08
把油加热到冒烟才炒菜

有人炒菜，总喜欢把油烧到冒烟时，才下入食材炒制，这是一个很不好的烹饪习惯。长时间加热油脂，容易形成对人体有害的化学物质，久而久之，容易引起人体出现这样那样的健康问题。

09
不粘锅配金属勺铲

有些家庭中配置了高档的不粘锅具，这样炒菜做饭就省事不少，特别是处理一些容易粘锅的棘手饭菜时，使用起来就得心应手。配置不粘锅，就要相应配置竹质、木质或专用硅胶炒铲， 有的家庭中没有专门的不粘锅专用勺铲，直接用金属勺铲炒菜做饭。这样，金属勺铲特别容易损伤不粘锅表面的特殊不粘涂层，划伤不粘锅具，影响不粘效果，损坏锅具，降低不粘锅使用寿命。