茄汁鹌鹑蛋

心阳光

【所需食材】：鹌鹑蛋20个 番茄酱35克 熟白芝麻适量 食盐少许 白糖少许 食用油适量
【烹饪过程】：
1、 把以下这些食材准备好，白芝麻提前炒熟。
2、把鹌鹑蛋用清水洗干净，锅中加入凉水，鹌鹑蛋凉水下锅，开小火，直至把水烧开，鹌鹑蛋也就差不多熟了。
3、煮熟的鹌鹑蛋剥好，可以先用凉水泡一泡，这样比较容易去壳。用厨房纸把表面的水分洗干净，没有厨房用纸的也可以晾干，这样一会煎的时候不会被油溅到。
4、锅中倒入少许的油，倒入鹌鹑蛋，用锅铲翻动，把表面煎出虎皮，变成金黄色，皮微微有点皱的时候就可以出锅了。
5、锅中留少许底油，把番茄酱倒进去，再加入糖和盐，简单翻炒一下。加入少许的水，煮至浓稠。这里加水会比较不容易糊锅，不加水的话要求小火，多翻炒，避免糊锅。
6、在浓稠的汤汁中加入鹌鹑蛋，大火收汁，用铲子翻炒均匀，让每一颗鹌鹑蛋都裹上酱汁。
7、把鹌鹑蛋盛出来，再撒上炒熟的白芝麻（根据个人喜好，可放可不放），酸酸甜甜的茄汁鹌鹑蛋就大功告成啦。一口一个，酸甜开胃，太好吃啦。
【烹饪窍门】：
1、 开始煮鹌鹑蛋的时候，一定要用小火，不要大火，不然鹌鹑蛋的壳会裂开。
2、 鹌鹑蛋煮好之后，可以用冷水浸泡十分钟左右，这样比较容易去壳。
3、 炒番茄酱的时候不加水，会非常容易炒糊。
4、 煎鹌鹑蛋的时候表面的水分最好吸干净，不然油碰到水，会到处溅。