猪肉香菇辣椒酱

回眸一笑

所需材料：鲜红辣椒2斤、瘦猪肉1斤、香菇1斤、香其酱（黄豆酱）半斤、油半斤、小葱2棵、姜1块、大蒜3-4瓣、花椒半汤匙、大料4-5个、香叶4-5片、鸡精2茶匙、白糖1汤匙、熟芝麻50克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.红辣椒的辣度按个人口味购买，把红辣椒去蒂，再把辣椒清洗干净，沥净水分待用，香菇剪去根部，投洗干净，沥净水分。酱用得是香其酱，也是黄豆酱的一种，也可以用黄豆酱或者干黄酱。

2.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，水开后，把香菇煮几分钟，将香菇煮至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

3.把香菇切成粒、红辣椒先切成丝，再切成末，辣椒切碎就可以了，不用剁。

4.把猪肉切成粒，也不用剁，这样吃着口感好，准备好调料，小葱打成结，姜切片、大蒜拍裂。

5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料，香叶，小火炸制，将调料炸至变黄，微焦，将调料捞出不要，料油就炸好了。

6.下入猪肉粒，不停的翻炒，将猪肉粒炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。

7.下入黄豆酱，小火不停的翻炒，防止酱汁糊锅底，把黄豆酱炒出酱香味。

8.下入香菇粒，翻炒均匀。

9.再下入红辣椒粒，翻炒均匀，不用放水，鲜红辣椒里含有水分，用勺子不停的翻炒，把红辣椒的水分慢慢炒出来，锅内会变稀，加入白糖、白胡椒粉、鸡精、生抽，翻炒均匀，再用小火煮10分钟左右，使食材和调料的各种味道融合在一起，加热至锅内水分蒸发得差不多了，关火。

10.撒上芝麻，翻拌均匀，把酱晾凉，装入带盖的容器内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，始终要保持酱的表面有一层油覆盖，这样可以隔绝空气，酱就不容易变质。