秋日里的香饽饽——盐焗大闸蟹

风送水声

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，菊黄蟹肥秋正浓的时节，正是“横行霸道”的大闸蟹在河沟汊湖里最肥美的时候，从古至今，大闸蟹都是金秋时节餐桌上的座上客，鲜美醇香被食客们津津乐道。

正如李太白诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，美食家苏轼：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”。大闸蟹魔力更是唤醒了大病初愈的陆游的味蕾，让大词人直呼“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。

螃蟹属软甲纲、十足目、甲壳类动物，绝大多数种类生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地，常见的螃蟹有梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹）等。

但是在古代，大闸蟹被赋予很多雅号：宋代傅肱《蟹谱》一书状其奇云：“蟹，以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内容，则曰无肠。古人咏蟹常用“蟹黄”“脂膏”“嫩玉”，形容蟹之鲜美。

蟹有很多种做法，有清蒸、爆炒、腌制……等等。今天给大家做一道别致的大闸蟹：盐焗大闸蟹

准备好食材：大闸蟹8只，福盐2包，花椒粒少许，香叶3片，桂皮1块，生姜5片；

1．大闸蟹刷洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2．把海盐和香料放入锅里，小火炒至盐微黄。

3. 盛起一半的盐，锅里留一半盐铺匀，把大闸蟹背部朝下放在盐上。

4．中火烘5分钟，转小火烘10—15分钟后关火，焖10分钟左右。

5．把大闸蟹用刷子刷去表面的盐粒，装盘开吃。

温馨提示，咸香肉嫩的大闸蟹烹饪小技：

刷洗后的大闸蟹一定要用厨房纸巾吸干水分，不然盐遇到水会化，咸味也会渗透到大闸蟹里去。

焗的时间根据大闸蟹的大小大约15-20分钟，再焖10分钟。不要太久，时间久了蟹黄会流出去，蟹肉也不嫩了。

秋日里螃蟹肥美诱人，难怪魏晋南北朝时期《世说新语·任诞》里说：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”相比清蒸，爆炒，盐焗大闸蟹能够牢牢锁住蟹肉的营养，海盐的咸鲜沉浸在鲜嫩的蟹肉里，鲜香醇厚的滋味充盈在齿颊间，不禁让人感叹，“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，仿佛少了醇香的蟹肉，就少了一些快意人生的自由。

海盐是延续生命的源泉，72种微量元素和多种氨基酸，大海馈赠的长生物，延续千年的传承晒制技艺，在勤劳智慧的汗水下，海盐颗粒均匀，洁白松脆易溶，0添加抗结剂，赋予了美食丰富多彩的味道，让大家享受美食的同时，拥有了健康。

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挑蟹技巧：

1、看蟹壳

要选黑绿色带有亮光的螃蟹，一般肉厚壮实。
2、看肚脐

要选肚脐凸出来的，通常膏肥脂满。
3、看颜色

蟹壳青、蟹腹白、不能发黑，蟹盖边缘不透光的，说明螃蟹肥美。
4、看活力

将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，存放时间可以长久。
5、看雌雄

农历八、九月挑雌蟹，九月过后挑雄蟹（辨认雌雄的方法：蟹的腹面有脐，圆脐为雌蟹，脐大而圆；尖脐的为雄蟹，脐小而尖）。

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螃蟹性寒，食用时需注意以下几点：

1、螃蟹、柿子不能一起吃，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适现象。
2、吃螃蟹最佳的饮料是温黄酒，最好不要饮浓茶。
3、梨为凉性食物，最好不要与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。
4、螃蟹、羊肉最好不同食，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

一场美味的螃蟹盛宴即将到来，不妨抓住这个季节，让肉质鲜美的螃蟹带来无尽的味蕾享受，开启秋天的美食之旅！

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上好的大闸蟹具有鲜艳的壳色、坚硬光滑的蟹壳、饱满的体型。

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上好的大闸蟹具有浓郁的蟹香味，品质较差的可能带有异味或腥味。

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上好的大闸蟹腹部饱满鼓胀，蟹黄丰富。

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上好的大闸蟹的蟹膏丰满、黄色、质地细腻。

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上好的大闸蟹的螯腿坚硬有力，力度均衡。

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观察公蟹的脐、鲜活度、颜色、肚脐凸出和大小等。

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在挑选大闸蟹时，可以结合以上特征进行判断，选择新鲜、优质的螃蟹。