酱鸭块

心阳光

配料：
清水鸭 半只、花生油 1汤勺、冰糖 4块、干辣椒 1个、味极鲜 2勺、酱油 4勺、料酒 2勺、精盐 适量、花椒 20粒、茴香 20粒、八角 1个、桂皮 1块、香叶 1片、蒜 4瓣、姜 3片、小葱 3根
烹饪步骤：
1.鸭子切块，凉水下锅焯一下，开锅再焯2分钟，捞出后冲去血沫子备用


2.准备调料


3.砂锅中倒入适量油，烧热放入步骤2中的调料炒香


4.放入焯过的鸭子煸炒


5.倒入料酒，味极鲜酱油及红烧酱油翻炒均匀，红烧酱油要多放些才会上色漂亮


6.加水，开锅后转小火炖45分钟


7.放盐，再炖15分钟汤汁浓稠即可




烹饪小贴士：
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。