香辣红油口水鸡

回眸一笑

用料：

小草鸡一只。食用油300ml。辣椒粉100克。辣椒面100克。姜50克。 白色熟芝麻10克。小葱两颗。桂皮一小块儿。八角两粒。香叶三片。草果两个。香菜一棵，花椒10克。生抽十毫升。香醋5ml。麻油十毫升，料酒十毫升。香油5ml。油炸过的熟花生米30克，适量的食用盐，白糖，鸡精。

做法：

1，小葱切成葱花。大蒜和姜切片。香菜切小段儿。花生米压成花生碎。鸡肉清洗干净备用。

2，把清洗干净的整只鸡放到锅中加入冷水。冷水的数量能摸过鸡肉就可以。放料酒，姜片，大蒜和葱段儿用大火煮开之后，再转小火焖20分钟。煮熟煮透后捞出放到冷水中迅速降温。

3，取一大点儿的碗调红油用。碗中放入辣椒粉和辣椒面。鸡精。白糖和芝麻。

4，起锅烧油。放入桂皮，八角，草果，香叶和花椒粒，开小火煎炸出香味儿后。把香料捞出倒掉。分两次倒入调料油的碗中。每次倒入油之后用筷子搅匀。再加入香醋，生抽，香油，白糖，盐。拌匀之后就成了红油料汁了。

5，把凉透的鸡取出。斩成小块儿。摆到盘子里。均匀的淋上红油料汁。最后再撒上芝麻花生碎葱花和香菜就可以了。