虾仁豆腐羹

回眸一笑

所需食材：嫩豆腐1块、鲜虾10只、小葱1根、生姜适量、料酒适量、盐2克、水淀粉适量、食用油适量、香油少许

操作要点

1、用剪刀将鲜大虾的胡须剪掉，然后用清水冲洗一下，去掉虾头放在一边备用，将虾身部分剥去虾壳，用刀将虾背切开，用牙签将虾线挑去，放入碗中，加入少许的料酒和生姜片抓拌均匀腌制15分钟。

2、将鲜豆腐用刀切成1厘米大小的方块，放在淡盐水中泡十分钟左右。锅中加入适量水，大火烧开，加入少许的盐，将切好的豆腐放入锅中焯水1分钟，随后捞出控一下水分备用。

3、炒锅火上烧热，倒入适量食用油，热锅冷油，下入虾头，开小火慢煎，用铲子按压虾头，压出虾黄、熬成红色的虾油，然后将熬好的红色虾油倒入碗中备用。

4、锅中倒入熬好的虾油，油热放入切好的葱末、姜丝爆香。倒入适量的清水，加入食盐，水开之后放入切好的豆腐块，炖煮五分钟左右，再加入腌制好的虾仁。

5、等锅中虾仁煮至变红，倒入适量的水淀粉勾芡，再次煮开之后关火，淋上少许香油，撒上切好的葱末，就可以出锅装盘了。