红烧鲈鱼块

回眸一笑

【食材】鲈鱼、姜、葱、料酒、淀粉、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、香醋

【具体做法】

1，鲈鱼处理干净，切成块，再用清水把鱼块的血水清洗干净。

2，把切好的鲈鱼放在盆中，加入盐、料酒、姜、大葱，抓拌均匀，腌制30分钟。

3，准备一个小碗，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、3勺清水，充分搅拌均匀，调成碗汁备用。

4，把腌好的鱼肉放在淀粉盘中滚一圈，使鱼块表面裹上一层淀粉。

5，煎锅中倒少许油，油热后放入鱼块，中小火慢煎，把鱼块煎至表面金黄。注意如果鱼块比较多，可以分两锅煎，不要叠放在一起，不然容易碎。

6，待所有的鱼块全部煎好，把先前调好的料汁倒入锅中，大火烧开。盖上锅盖，调中小火炖8~10分钟使鱼肉入味。

7，最后加入少许蚝油和香醋调味，大火收一收锅里的汤汁就可以关火了。

8，盛入盘中，撒些葱花就可以上桌了。红烧鲈鱼，肉多刺少味道鲜，这样做，好吃无腥味，比清蒸的更好吃，孩子尤其喜欢。

红烧鲈鱼烹饪小贴士：

1，鲈鱼切成块之后要用清水把表面的血水再次冲洗干净，这一步能更好地去腥。

2，煎鱼块之前一定要在表面裹上淀粉，这样煎好的鱼肉不易碎，而且表面的淀粉可以起到隔离的作用，减少鱼肉内部水分流失，这样鱼肉口感会更嫩。

3，鱼肉是腌过的，所以调制碗汁的时候就不需要再另外加盐了。