万能酱料配方

回眸一笑

这款酱料属于微辣带甜口的，喜欢微辣的朋友可以尝试。

配料：洋葱丁50g、姜末、蒜末各20g

配酱：郫县豆瓣酱2勺、多味辣酱3勺、香其酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉1勺、蚝油1勺（倒一起搅拌）

香料：花椒5g、八角1颗、桂皮3g、香叶2片

万能酱制作及知识点

1，香料提前用温水浸泡，加入少量的白酒挥发香味。

2，郫县豆瓣酱剁精细，如果用料理机打碎，建议加入少量的食用油稀释，不然会打的很不精细。

3，锅入底油，油温5成热下入洋葱丁和葱蒜末，微黄下入焙干水分的香料，炸制金黄，微微有点焦糊的感觉纱网打掉残渣。

底油的残渣一定要打捞干净，留在里面会有一点点的苦味

4，油温温热时下入搅匀的酱汁，小火干炸，手勺的搅拌速度要快，防止糊底，酱中的水分还是比较大的，小火慢熬去除水分后油汁也会变得清亮很多，加入少量的清水和白糖一小勺调味。

5，加入熟芝麻和一勺蚝油搅拌一下就可以出锅了。这款酱汁是熟酱汁，多做一点，可以保存的时间比较长，炒海鲜，烤蔬菜都是非常好的酱料。