香辣爆烧肥肠

回眸一笑

首先，要想降低肥肠的成本，那最好就是买新鲜的肥肠回家，自己洗自己卤。新鲜的肥肠一斤价格在10~15元之间，而卤好的则要30~40一斤，贵还不一定好吃。新鲜的肥肠买回来以后，先冲洗1遍，用剪刀剪去过于肥腻的肥油，然后撒上面粉搓揉2遍，搓洗的过程中记得要翻面，这样可以初步洗去脏东西。接着，加入白酒和醋继续搓洗2遍，以便去除肥肠里面的异味。做完这些，冲洗干净，肥肠就已经很干净了。

接着，开始卤肥肠。把清洗干净的肥肠，放入高压锅中，倒入半听啤酒、1汤勺老抽、2勺黄豆酱。然后用纱布把八角、桂皮、草果、花椒、姜片、香葱包裹好，丢入锅中，搅拌均匀，盖上盖子，压制15~20分钟。喜欢吃肥肠的话，一次多卤点，吃不完的捞出来晾温，放在保鲜袋中冷冻起来，啥时候想吃，啥时候取出来一炒就可以。

这是我上次做好的卤肥肠，从冰箱里取出来以后，改刀切成段。然后，开始准备配菜，把青辣椒洗洗去籽去蒂，切成滚刀状，取点大蒜拍扁切碎。

拿出炒锅，倒入油微微烧热，倒入切好的肥肠段，不断拌炒。注意，肥肠刚开始下锅，不要用大火，先中火或是中小火翻炒，这样可以把肥肠上多余的油脂炒出来，吃起来才有肥而不腻的口感。

等到肥肠炒得金黄软糯后，开大火，下大蒜继续拌炒。这样能够让肥肠的外皮带有酥香的口感，入口外酥里糯，有种起伏跌宕的层次感。

风送水声

太腻

回眸一笑

风送水声 发表于 2020-7-2 12:31
太腻

挑食