手撕茄子

回眸一笑

配料：

茄子(紫皮，长) 1个、蒜 适量、小米椒 适量、酱油 2勺、香醋 2勺、蚝油 1勺、精盐 适量、辣椒油 1勺、食用油 适量

烹饪步骤：

1.茄子切段，上锅蒸15分钟，取出撕成小条

2.调制料汁：2勺酱油、2勺香醋、1勺辣椒油、适量盐、1勺蚝油，搅拌均匀

3.淋在茄子上

4.制作蒜末、小米辣末，放在茄子上，撒适量葱花，淋上热油拌匀即可开吃

烹饪小贴士：

1、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
2、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
3、另外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

风送水声

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