新晃黄牛肉

风送水声

亮点

这道泡椒版的炒牛肉由于加入了自制酱，成菜滋味更足。

制作：1、牛后臀肉300克撕去筋膜（约得净肉250克）顶刀改成片，调入蚝油、生抽、味精、鸡精腌制20分钟，加蛋清、生粉上浆待用；泡辣椒改刀成圈。2、锅入宽油烧至四成热，下牛肉片滑至变色，沥油待用。3、锅入菜籽油50克烧至五成热，下小米辣圈20克、蒜片10克爆香，倒入泡椒圈50克煸炒出香，下入牛肉片，淋入适量高汤，快速调入自制香辣酱15克、蒸鱼豉油、胡椒粉各5克，撒香菜段15克翻匀出锅即可。

自制香辣酱：香辣牛肉酱1000克、辣妹子酱250克、东古一品鲜酱油200克、柱侯酱、浏阳豆豉、甜面酱各100克混合搅匀即可。

特点：牛肉滑嫩，酸辣爽口。

制作关键：1、浆不要上得太厚，这样在炒制时更易入味，且不会掩盖牛肉的本味。2、牛肉要急火快炒，否则容易变老。