黄瓜排骨

回眸一笑

[ 食材 ]

排骨（叉骨）500g 黄瓜200g（1根）

红尖椒1-2个 姜粒2g 蒜粒3g

老干妈豆豉油辣椒2大勺 生抽1.5大勺 老抽1/2小勺

料酒1小勺 糖1小勺

淀粉1小勺 小苏打1小勺

盐适量 熟芝麻少许 食用油

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.叉骨让摊主帮忙剁成小块，加入1大勺食用盐、1小勺小苏打、少许清水抓洗3分钟，再用清水冲洗3次，挤干水份待用

添加食用盐和小苏打抓洗排骨，可去除血腥味和嫩肉，小苏打可以破坏排骨中肌纤维增加嫩度

偷懒法：也可提前半小时用清水浸泡排骨，也能去除血水和腥味

2.清洗好的排骨加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺糖捉腌入味，再加入1小勺淀粉和1小勺食用油拌匀锁住调味，腌渍15分钟

3.黄瓜去皮，滚刀切大块，红尖椒滚刀切成马耳朵型

4.微压锅热锅热油，倒入排骨铺开，煎60秒定型后再翻动，煎至两面金黄

加入姜粒蒜粒煸香，再加入2大勺老干妈豆豉油辣椒，炒出红油，锅边淋入1小勺料酒炝锅

5.酒气散去后加入黄瓜和红尖椒翻炒几下，再加入没过食材一半的热水，焖煮8分钟

焖煮8分钟后，开锅加入1小勺生抽、1/2小勺糖调味，盖上盖子继续焖2分钟，起锅前撒上熟芝麻

微压锅可以减少烧排骨时间，若用普通炖锅和炒锅，需要焖煮20分钟即可