肉沫锅塌豆腐

回眸一笑

【制作主料】：嫩豆腐1块、猪瘦肉150克（牛肉也非常不错）、鸡蛋2个

【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、尖椒2根、小米辣2个、香葱2根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精1勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们先将准备好的嫩豆腐冲洗一下，切成0.5厘米厚的片，大小尽量均匀一些。

【步骤二】：大蒜去皮拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱切成末，葱白和姜蒜放一起、葱叶单独放同时把尖椒和小米辣切成圈放一起。

【步骤三】：把正经的2个母鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散备用。搅得越散，吃起来口感更加细腻。

【步骤四】：猪瘦肉清洗干净，然后横竖切一遍，给它剁成肉末装碗中备用，肉末不要太细，太细没有口感吃起来不香。

【步骤五】：我们调点料汁，取一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精1勺、白糖1勺，再倒入小碗大半碗水，搅拌均匀备用。

【步骤六】：锅中放油，开小火肉末倒里边，慢慢炒熟，不要大火，大火炒的肉末会粘锅的，肉末炒熟后，把葱姜蒜倒里边炒出香味，放一勺豆瓣酱接着炒出香味。

【步骤七】：豆瓣酱炒出香味后买，把准备好的调料汁倒里边，大火给它烧开后关火备用。

【步骤八】：把不粘锅底放油，先不要开火把豆腐相互交叉叠放，摆成一个圆盘形状，豆腐之间不要留空隙哈！然后把鸡蛋液均匀地淋在豆腐上。

【步骤九】：开中小火慢慢地把豆腐煎定型，煎成金黄色，大家千万不要着急，豆腐一面煎成金黄后，给它颠勺翻过来，同样把另外一边也煎成金黄色，这里告诉不会颠勺的一个技巧，尤其是新手特实用，就是用一个大一点的盘子倒扣在豆腐上，大家要注意，先把火关了，用湿毛巾托底，把勺子翻过来，豆腐和鸡蛋饼就进入盘子中了，然后把豆腐划入锅中，接着煎就可以。

【步骤十】：另外一边也煎成金黄了，然后把炒好的肉末汁倒里边，同时把小米辣和辣椒也倒里边，小火煮2-3分钟，让豆腐把汤汁吸收进去。

【步骤十一】：差不多2分钟，汤汁也快浓稠了，撒上我们的香葱，关火出锅装盘，上桌开饭啦！