蛋白肉制作方法

一马平川

蛋白肉，又称蛋白素肉或人造肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品。是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料，通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成。其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质的含量为蛋类、鱼类、猪、牛瘦肉蛋白质的2—3倍，经卫生部门的鉴定，无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。

特色：口感细腻，弹性极佳；色泽洁白，清香低脂。

材料：

豆粉（豆饼磨成的粉）
25千克

食用烧碱
200克

食盐
200克

开水
1千克

制作步骤
1.豆饼：采用榨油后的豆饼。
2.破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉。
3.拌料：按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例，将原、辅材料混匀。
4.挤压膨化：将拌好的原料放人膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎。
5.干燥：将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干。

6.包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售。

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