烫水空心菜

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水空心菜的茎干不要用刀切，最好用手掐断并稍压扁碎，不可久置，鲜吃为佳。

原料：

水空心菜7两左右，独立蒜子一头（拍成碎末），盐，生抽，蚝油，山茶油

做法：

1、水空心菜去掉硬梗部和烂叶，洗净，用手掐断并稍压扁碎；

2、清水烧沸，放一勺山茶油和一勺盐于沸水中；

3、下水空心菜段，烫至断生即捞出，放滴漏中沥干水，然后摆盘；

4、热锅倒入山茶油，下蒜末爆香，倒入生抽、蚝油（此时小心锅中油汤汁溅出烫伤手），关火，把烧热的油汤汁淋在水空心菜上即可。