糖醋排骨

风送水声 · 发表于 2022-2-4 13:09:55

怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。

主料：肋排1500g

辅料：葱适量
姜适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
冰糖适量
盐适量
料酒适量
醋适量

糖醋排骨的做法步骤：

1.准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2.准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定。

3.将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。

4.锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。

5.当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。

6.重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

7.用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8.继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

9.将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。

10.加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。

11.盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。

12.排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。

13.沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。

14.翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。

风送水声 · 发表于 2022-2-4 13:10:47

排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。

风送水声 · 发表于 2022-2-4 13:11:32

用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。

风送水声 · 发表于 2022-2-4 13:14:05

焯烫排骨时要凉水下锅。

风送水声 · 发表于 2022-2-4 13:14:57

冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。

风送水声 · 发表于 2022-2-4 13:15:30

收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。

风送水声 · 发表于 2022-2-4 13:15:59

收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。

风送水声 · 发表于 2022-2-4 13:16:17

糖：醋：料酒的比例为3：2：1

台山李大夫 · 发表于 2022-11-23 08:24:03

醋制甜香美味的东西，一看就想吃。

风送水声 · 发表于 2022-11-24 06:51:42

台山李大夫发表于 2022-11-23 08:24
醋制甜香美味的东西，一看就想吃。

有机会可以自己试一下，不但能收获美味，还能收获快乐心情，祝福身体健康心情美美哒！