蛤蜊蒸蛋

风送水声

水声平时喜欢蒸蛋吃，但是蒸蛋技术不是很稳定，经常出现问题，不是没蒸熟就是蒸过头了有气泡，蒸10次只有2次满意的成果。不服输的水声秉持着对事物的尊敬和严谨的工匠精神，开始寻找各种蒸蛋秘诀。功夫不负有心人，还真让水声找到并学到了。蛋液和水的比例需要把控在1：1，然后记得过筛以及覆盖保鲜膜。

只要几步，你也可以蒸出同款的嫩滑鸡蛋。蒸好的鸡蛋细腻无孔，就像Q弹的布丁一样，无敌美味！

蛤 蜊 蒸 蛋

蛤蜊250g/鸡蛋3个/生抽10ml
香油/盐/葱花适量

1. 新鲜蛤蜊洗净后，沸水下锅，加一些料酒去腥，焯至蛤蜊壳张开。
2. 蛤蜊捞出摆盘，焯蛤蜊的水不要倒，放在碗中放凉备用。
3. 鸡蛋搅散后，加入等量焯蛤蜊的水、适量的盐搅拌。
4. 混合好的蛋液，用筛子过筛到盘中。
5. 盘子盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，凉水放入锅中，大火烧开，转中火蒸6分钟即可。

蒸蛋的时间可根据所用的餐具调整，水声的盘子稍浅，所以6分钟就熟了。盘子深的要适当延长蒸制时间，拿捏不准的可以掀开锅盖检查。
撒上葱花、红椒粒与黑芝麻，吃的时候浇上生抽，美食君的馋虫又被勾引出来了。鸡蛋非常嫩，与蛤蜊同蒸，鲜味十足。

这菜造型好看，颜色诱人，小朋友一定会非常喜欢。水声小时候还干过用蛤蜊壳舀鸡蛋吃的趣事呢，越吃越开心。

用了这个方法，蒸出来的鸡蛋果然就没有气泡，也不老了，人类的智慧真是无穷无尽啊。