牛柳炒油条

风送水声

水声每次清理冰箱，高频剩余的食材之一就是牛肉了。永远趁超市打折或是心血来潮的减肥计划开始囤牛肉，再被不断充实的其他食材淹没，即使翻到了也选择视而不见。处理牛肉总要费点脑细胞，于是大脑上方各种弹幕飘过：“牛肉怎么炒才嫩滑？不柴不塞牙的家常处理方法，掌握几步轻松完成...”
所以这次美食君简单归结为三点，方便记忆：一敲（敲打纤维）二腌（淀粉上浆）三过油（翻炒捞出）牛柳裹满浓郁的酱汁，嫩而耐嚼，搭配酥脆焦黄的油条，绝对是画龙点睛之笔！有了它，从此下饭菜又不愁了。

牛 柳 炒 油 条

牛里脊300g/油条2根/洋葱半个
糖2勺/淀粉2勺/生抽1大勺
白芝麻/葱花适量
老抽/醋少许

1. 牛里脊切片后用松肉锤或刀背敲打拍散纤维，再顶着纹路切条。
2. 加入1勺淀粉、2小勺油，搅拌均匀并放入冰箱冷藏腌制10分钟。
3. 油条切段放在烤盘上。将烤箱预热至150℃，烤3分钟左右，让油条烤至略微松脆。或在平底锅中加少许油煎炸至酥脆。
4. 将炒锅加热至微微冒烟，沿着锅边倒入适量的油。加入腌好的牛肉，翻炒至变色后盛出备用。
5. 转小火，加入1勺油和1勺糖，待糖完全融化于油中，加入切好的洋葱碎。
6. 翻炒1~2分钟后，加入适量温水、1大勺生抽、少许老抽和醋。
7. 待汤汁煮沸，再加入炒好的牛肉，再加入少许淀粉水煮至汤汁冒泡。
8. 倒入烤好的油条块，快速翻炒，让所有食材都均匀地裹上汤汁。
9. 出锅装盘，撒上熟白芝麻和葱花即可。

相比起水声曾做的菠萝油条虾，这道牛柳炒油条就是浓油赤酱的风格了！但从调味料的选择和用量来看，它的口感并没有想象的厚重，更多是鲜甜中略带点咸。而且吃不完的隔夜油条又干又软，有时候再入锅油炸会觉得费时，更不健康，所以还是烤箱最省事儿。同牛柳一起炒一炒，吃得是有滋有味呀！