葱油饼

东方在线

原料：面粉500克，猪板油50克，精盐7克，植物油70克，香葱100克。
1、猪板油去筋皮，切成指甲丁。
2、葱洗净。
3、切成葱末。
4、取50克面粉，加50克油、7克精盐，拌匀成厚糊状的油酥面。
5、将余下的面粉，放在容器内，加170克沸水拌匀，稍冷加100克冷水拌和，揉透成光滑面团，饧置100分钟。
6、案板上涂些油，将饧好后的面团边揉、边搓成长条，再平均摘成10只坯子，用手按成长10厘米、宽5厘米的面片，并即用右手抓住面片一头。
7、另一头甩向案板上，边甩边拉成长20厘米、宽5厘米的薄面片，用手指取10克左右的油酥面涂在面片上，抓10克葱末、十分之一板油丁，放在面片头部，包住葱末、板油丁，自上而下卷成圆筒形，两头收住口，不使葱末外漏，竖直放好。
8、其余9只用同样方法制作，即成葱油饼生坯。
9、取特制烘烤葱油饼炉子，一般家中可用平底锅，烧热涂上油，将生坯烘烤，边烘烤逐只将生坯按扁成10厘米左右直径的圆饼。
10、烘烤至表面呈黄色，涂一层油翻身。
11、再烘烤成黄色（有烘箱条件的，可将饼竖直放烘箱内），烧烤至饼面硬脆，涂抹上油即成。