大厨珍藏了30年的卤肉配方

风送水声

大厨珍藏了30年的卤肉配方，不管炖什么肉，肉烂骨香，百吃不腻
相信很多小伙伴应该都吃过外面的卤肉面，外面的卤肉面真的非常非常的好吃，他们做出来的卤肉是咱们自己在家里很难做出来的，味道真的相当的棒。其实外面做的卤肉都是有技巧的，他们用来做卤肉的汤料都是老汤，所以做出来的卤肉特别好吃，而且还特别的入味！我是一个特别喜欢吃卤肉的人，所以经常会到外面去吃卤肉面，仅仅是为了那一块卤肉，但是总是到外面去吃卤肉面，难免有些小贵，所以就自己在家里尝试着制作一些卤肉。试了很多次之后，发现卤肉的做法其实并不难，只需要按照要求来做，做出来的卤肉不仅色泽红亮，而且还香气扑鼻。

就是因为我从小就非常喜欢吃卤肉，每次看到卤肉的时候，都会流口水，所以才会自己想着在家里自制卤肉！我自己在家里做出来的卤肉，不仅色泽鲜亮，而且还非常的有营养。最重要的是，能够开胃健脾，而且还能消食。今天，我就来给大家讲一讲，我自己在家里做卤肉的配方。

【卤肉配方】
八角12g，小茴香6g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，草豆蔻2.4g，花椒10g，香菜籽5g，红栀子2个
【配料】
食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤，200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色

【制作方法】
1、把抓好的配方冲洗干净，然后用清水泡半个钟头，然后咱们把草果，草豆蔻，砂仁全部都拍碎，放到调料包里面，把所有的配方都这样放到调料包里面
2、 在锅里加入适量的清水，烧开之后，把猪骨头，土鸡肉放进去焯水，然后转成小火炖一个小时

3、汤里要把葱姜放进去，调料包一起入锅，慢火熬制出香味，大约一个小时左右，然后把葱姜捞出来。
4、 在汤里面加入适量的食用盐和味精调味，到这一步卤水就制作完了

5、把咱们准备好的各种肉放到碗里，用料酒，生姜片，花椒食用盐腌制三个钟头，这一步可以提前进行。腌制好之后，咱们就可以把肉类放到锅里焯水了，把然后把焯好水的肉全部都放到卤水当中

6、如果咱们准备的是纯肉的话，只需要放到卤水里用中火卤40分钟就可以了，如果是有骨头的话，放到卤水里面一定要卤70分钟

【烹饪技巧】
1、大家在制作卤水的时候，配方一定要根据小编的来，如果大家不知道买哪些的话，可以直接让店家帮大家配就可以了
2、如果大家要卤不同的食材，可以把卤水分开卤，这样能够保证卤出来的味道比较纯正
大家有不明白的或者有更好的做法，在评论区留言，咱们一起分享。

刘年芬

卤菜是我的最爱

风送水声

刘年芬 发表于 2019-7-22 23:03
卤菜是我的最爱

哪天卤好了请我哈，必须有坤沙酒撒